Os pesquisadores compararam uma dieta americana padrão, que inclui 70 gramas de carne bovina não magra por dia, com três variações da dieta mediterrânea, cada uma contendo diferentes quantidades de carne magra. Quando os participantes ingeriram 14 ou 70 gramas de carne magra por dia seguindo a dieta mediterrânea, os níveis de TMAO, composto associado ao aumento do risco de doenças cardíacas, foram inferiores em comparação com a dieta americana. Por outro lado, a dieta mediterrânea com 155 gramas não apresentou variação.
